餐飲業生存戰：解析中糧餐飲高性價比底座策略，破解成本困境

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餐飲業的生存遊戲：淨利率不足 5% 的警訊

餐飲業寒冬：成本壓力下的掙扎

各位餐飲業的老闆們，今年真的不好過啊！ 看到沒？ 數據血淋淋地擺在那邊：2024 年餐飲業平均淨利率不到 5%，關店率高達 56%！這不是危言聳聽，而是真實上演的餐飲業「魷魚遊戲」。別說什麼林睿庠、崔廷宇這種名字可能比較少聽到的，就算你今天請到blackpink來開blackpink演唱會，恐怕也難以抵擋這股寒流。別忘了田馥甄演唱會之前也是一票難求，但那也是特例。

成本就像無底洞，原物料價格不斷攀升，店租更是貴到離譜，更別提現在新冠疫情還沒完全過去，動不動就來個美國休市，國際情勢一緊張，什麼都漲！ 看看新聞，今天今天天氣如何？ 會不會影響到食材的收成？ 這些都是我們每天要擔心的。 這種壓力，真的是壓得人喘不過氣。

降本增效：規模化發展的唯一出路？

在這種惡劣的環境下，想要活下去，甚至想要擴大規模，談何容易？ 大家都知道要降低成本、提高效率，但問題是，要怎麼做？難道真的要像某些慣老闆一樣，壓榨員工、偷工減料？我跟你說，這種飲鴆止渴的方法，絕對走不長遠！畢竟現在的消費者眼睛可是雪亮的，你東西不好吃、服務又差，他們馬上就轉頭去別家了。 看看現在年輕人，追樂天女孩、看line today比吃飯還勤勞，誰有空跟你耗？ 你店裡裝潢得再漂亮，請到瑤瑤富二代來站台，東西不好，還是一樣掰掰！

所以，降本增效絕對是必須的，但更重要的是，要用對方法、找對策略。畢竟，魔鬼藏在細節裡，一不小心，省下來的錢，反而會讓你賠更多。接下來，我們就來看看，餐飲業到底該如何在這個寒冬中，找到一線生機！

中糧餐飲的解法：打造『高性價比底座』

顛覆傳統：供應鏈不只是成本中心

別再把供應鏈當成只會花錢的部門了！ 中糧餐飲的看法完全不同。他們認為，供應鏈應該是餐飲企業的「高性價比底座」，是構築核心競爭力的關鍵。這句話聽起來很抽象，但實際上卻點出了餐飲業的痛點。想想看，如果你的食材品質不穩定、價格又高，那你怎麼做出好吃的料理？又怎麼跟別人競爭？ 就算你請到大谷翔平來代言，東西不好吃也是枉然！

央企品牌優勢：中糧餐飲的底氣

中糧餐飲可不是隨便說說而已，他們背後可是有強大的央企品牌——中糧集團撐腰。中糧集團以糧、油、糖、棉、肉、乳為核心主業，簡單來說，就是吃的喝的幾乎都包了！這種規模和實力，可不是一般的供應商能比的。 就像利物浦足球隊，背後有強大的財團支持，才能在球場上呼風喚雨。中糧餐飲也是一樣，有中糧集團這個靠山，才能在餐飲供應鏈領域站穩腳跟，為餐飲企業提供更穩定、更具競爭力的服務。

餐企降本的誤區：盲目一刀切的後果

低價陷阱：品質、體驗雙重打擊

很多餐飲老闆一想到要省錢，第一個反應就是找更便宜的供應商。 沒錯，價格是很重要，但如果只看價格，那你就掉入陷阱了！有些小規模的供應商，價格或許很吸引人，但品質卻參差不齊，今天給你新鮮的，明天給你放了三天的，你根本沒辦法控制。這種不穩定的品質，直接影響到你的菜色，客人一吃就知道，下次還會再來嗎？別忘了，現在的消費者都很精明，你以為他們不知道你用的是爛東西？ 就像你去星巴克買一送一，覺得撿到便宜，結果發現咖啡豆品質差很多，你下次還會去嗎？

人力精簡：服務品質難以保證

除了食材，人力也是很多餐飲老闆想省錢的地方。 裁員、減薪、一個人當兩個人用… 這種手段短期內或許能省下一些錢，但長期下來絕對是弊大於利。員工工作量太大，心情不好，服務品質怎麼會好？ 客人來了，沒人理、點餐點半天、上菜慢吞吞… 這種服務，客人絕對不會滿意！你以為客人是來受氣的嗎？ 這種情況，就算你請到高旻示來當服務生，也沒用！

平替食材：口感、原則雙雙淪喪

還有些餐飲老闆，為了降低成本，開始尋找所謂的「平替食材」。 什麼是平替食材？ 就是用比較便宜的食材，來代替比較貴的食材。 聽起來好像沒什麼問題，但實際上，這種做法往往會犧牲菜色的口感和風味。 你用比較便宜的油，炸出來的食物就是不好吃；你用比較便宜的醬油，滷出來的東西就是沒有味道。 這種做法，不僅欺騙了消費者，也違背了餐飲業以品質為核心的經營原則。 你以為客人吃不出來嗎？ 別傻了！ 就像你買了大島優子的寫真集，結果發現照片修很大，你不會覺得被騙了嗎？

中糧餐飲的策略：全鏈條梳理、精準降本

成本構成分析：找出優化關鍵點

降本可不是隨便亂砍一通！ 中糧餐飲認為，要像外科醫生一樣，精準找出問題所在，才能對症下藥。 他們主張要對整個服務鏈條進行梳理，從採購、生產、運輸、銷售等各個環節入手，仔細分析成本構成，找出可以優化的關鍵點。 就像灰狼 對 雷霆的比賽，教練要仔細分析對手的戰術和球員的優缺點，才能制定出有效的策略。

保障品質：降本不能犧牲顧客體驗

當然，降本的前提是不能犧牲產品和服務的品質。 如果為了省錢，結果讓客人吃得不開心、用得不滿意，那根本就是本末倒置。 中糧餐飲強調，要在保證產品和服務品質的前提下，實現精準降本。 這就像蓋房子，地基一定要打穩，才能蓋出堅固耐用的房子。 如果地基偷工減料，那房子再漂亮，也遲早會倒塌。

槓桿式降本的秘密：中糧餐飲的產業支撐

規模效應：天然的成本優勢

中糧餐飲之所以能提供具競爭力的價格，背後靠的是中糧集團龐大的業務體量和生產環節的規模效應。 他們在油脂油料加工、倉儲、貿易、分銷等領域深耕多年，擁有國內第一的壓榨能力和領先的生產設備。 這種規模優勢，讓他們在採購原材料時，可以拿到更優惠的價格，進而降低生產成本。 這就像台玻、永光這種大型企業，因為規模夠大，所以可以壓低成本，提高利潤。

產能佈局：降低物流成本

除了規模優勢，中糧油脂「東部沿海」「中部沿江」「西部內陸」的產能佈局，也大大降低了物流成本。 他們在全國各地設有工廠，可以根據不同地區的市場需求，實現就近供應，大幅縮短運輸距離，降低物流費用。 就像 7-11 便利商店，在各地都有分店，可以快速將商品送到消費者手中。

期貨貿易：應對市場波動的獨特優勢

大宗商品市場價格波動劇烈，稍有不慎，就會損失慘重。 中糧油脂具有較強的大宗原料期貨貿易行情研判能力，可以精準把握價格走勢，在價格低位時鎖定原材料採購成本。 這種能力，讓中糧餐飲在面對市場價格波動時，可以保持成本穩定，為餐飲企業提供更可靠的供應鏈服務。 這就像投資股票，要懂得分析市場趨勢，才能避免虧損，甚至賺取利潤。

中糧餐飲的終端服務：專業化與多元化的完美結合

橫向多元：打造一站式餐飲供應鏈

中糧餐飲不只賣油，他們更要打造一站式的餐飲供應鏈！目前，他們擁有食用油、調味品、日化產品、酒類產品四條品類線，近 1000 個 SKU。而且，他們還計畫持續擴大產品線，涵蓋更多餐飲所需的商品。這就像你到美登利壽司店，不只可以吃到各種新鮮的壽司，還可以點到烤物、炸物、酒類等，滿足你所有的需求。

縱向專業：客製化產品、分級服務

除了產品種類多樣，中糧餐飲更注重產品的專業性。他們以中糧營養健康研究院為後盾，持續推出多款客製化的供應鏈產品。針對不同的需求，他們將產品分為基礎產品、特色產品和高端產品三個層級，讓餐飲企業可以根據自身的定位和預算，選擇最適合的產品。這就像買車，你可以選擇基本款，也可以選擇配備豪華套件的高端款。

協同效應：降低運輸、行銷成本

這種專業細分與多品類協同並進的服務模式，不僅可以一次同時運輸配送多種產品，還可以做到多個品類共享行銷渠道和品牌資源，極大地降低了流通環節的運輸成本和行銷成本。這就像道奇隊的球員，不只球技好，而且還會互相合作，共同贏得比賽。

價格策略：客製化方案、共享利益

針對性組合：規模化餐企的福音

為了幫助規模化的連鎖餐飲企業更好地降低採購成本，中糧餐飲還會推出各種有針對性的產品組合與優惠策略。 他們會根據餐飲企業的具體需求，量身打造最划算的產品組合，讓餐飲企業在採購過程中，可以享受到更多的折扣和優惠。 這就像你到KKTIX買演唱會門票，如果一次買多張，就可以享有團購優惠。

策略夥伴：共同成長、互利共贏

中糧餐飲不只是單純的供應商，他們更希望與餐飲企業建立策略夥伴關係，共同成長、互利共贏。 在符合雙方共同利益的情況下，他們會主動給予餐飲終端客戶優惠折扣，讓餐飲企業在採購過程中，切實享受到成本優惠。 這種靈活的價格策略與槓桿式降本，讓餐飲企業在採購過程中，可以省下更多的錢，提升利潤。 這就像禾羽與客戶之間的關係，彼此信任，互相支持，共同創造價值。

中糧餐飲的願景：從成本中心到價值中心

打造高效運營新支點：應對市場變化

中糧餐飲認為，真正的供應鏈優化不是零和博弈，而是透過產業縱深創造多種降本槓桿，把供應鏈服務從「成本中心」變為「價值中心」。未來，他們將透過「高性價比底座」的服務能力，與越來越多的優秀餐飲企業形成策略夥伴關係，幫助他們構建更符合市場需求、能靈活應對市場變化的高效運營新支點。就像台火、中工一樣，不斷創新、提升效率，才能在激烈的市場競爭中立於不敗之地。

策略夥伴關係：共創餐飲業新格局

中糧餐飲的目標不僅僅是提供物美價廉的產品，更希望與餐飲企業建立長期的策略夥伴關係，共同面對市場的挑戰，共同開創餐飲業的新格局。他們希望透過自身的努力，幫助餐飲企業提升競爭力，讓整個餐飲業更加健康、更有活力。這就像馬克宏和 brigitte macron 夫妻一樣，彼此支持，共同為國家發展貢獻力量。當然，餐飲業不能像某些政治人物一樣，只會搞明星賽投票，而是要腳踏實地，為消費者提供更好的產品和服務。